Prensip la nan fèmantasyon natirèl nan propionate kalsyòm sitou gen ladan aspè sa yo:
Efè anti -bakteri: kalsyòm propionate dekonpoze nan asid propionic anba kondisyon asid, ak asid propionic gen efè anti -bakteri. Asid propionic ka fòme segondè presyon osmotik deyò selil la mwazi, sa ki lakòz selil la mwazi dezidrat, kidonk anpeche kwasans li yo. Anplis de sa, asid propionic ka antre nan miray la selil mwazi, anpeche aktivite a anzim nan selil la, ak plis anpeche repwodiksyon nan mwazi.
Efè anti-mwazi: asid la propionic gratis ki te pwodwi pa dekonpozisyon nan propionate kalsyòm nan kondisyon asid gen yon efè anti-mwazi. Sa a se efè anti-mwazi ki afekte pa imidite a ak valè pH nan manje a. Propionate se ki pa temèt, segondè tanperati rezistan ak mwens enèvan, epi li se apwopriye pou alontèm depo nan pwodwi manje.
Pwopriyete chimik: fòmil chimik nan propionate kalsyòm se C6H10CAO4, anjeneral eksprime kòm 2 (C3H5O2) · Ca, ak pwa a molekilè se sou 186.22. Li se fasil soluble nan dlo, yon ti kras soluble nan etanòl, ak solubl nan etè. Kalsyòm propionate se sansib a limyè ak chalè, se fasil deliquescent nan lè imid, ak dekonpoze nan carbonate kalsyòm nan kondisyon tanperati ki wo.
: Zòn Aplikasyon: Propionate kalsyòm se pa sèlman lajman ki itilize nan manje ak manje, men tou yo itilize kòm yon ajan ledven nan fèrmante pwodwi farin frans. Li ede farin lan elaji pa fè pwomosyon liberasyon an nan gaz kabonik nan farin lan, fè manje a fini douser.
Anplis de sa, kalsyòm propionate tou jwe yon wòl enpòtan nan letye bèf elvaj, ki ka konplete iyon kalsyòm, ogmante konsantrasyon kalsyòm san, anpeche lafyèv lèt, evite ketosis, bay enèji ak soulaje estrès chalè.