Pwopriyete chimik ti pèktin molekil

Ti pèktin molekil se yon konplèks polisakarid, sitou ki konpoze de polisakarid omojèn ak heteropolysaccharides, ak sitou egziste nan miray selil plant yo ak kouch enteryè selil, tankou Citrus, sitwon, chadèk ak lòt dekale fwi. Span pwa molekilè li yo se gwo, sou 20 a 400kda, sitou ki konpoze de D-Galacturonic asid, epi li gen 15 monosakarid tankou L-Rhamnose, D-Galactose, ak D-arabinose. Degre nan esterifikasyon nan pèktin molekil ti se 2%-30, ak solubilite dlo segondè, epi li se fasil a antre nan sikilasyon an sistemik nan sistèm dijestif la.